10個Instant Pot必試食譜：牛肉麵、滷肉飯、滷味、醉雞、紅豆、優格

06/21/2023 0 Amazon 好物 好物推薦 美國生活

文章最後更新於 06/22/2023 by aillynotes

這一篇整理的Instant Pot必試食譜，其實更像是廚房電器的操作手冊。我其實不是天賦型的廚房料理選手，但勝在想偷懶的心意堅強，所以目標就是用最少的時間、洗最少的鍋子（盡量一鍋到底）、省最多的力、然後出最多的菜。

在北美市場上目前可以買到的Instant Pot型號

Instant Pot母公司Instant Brands目前在北美已經file for Chapter 11 Bankruptcy protection，但還是有持續販售現有產品。以下表格整理的是美國現在都還能買到的型號＆比較表。

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型號

Instant Pot Duo

7-in-1

Instant Pot Duo Plus  9-in-1

Instant Pot Pro

10-in-1

Instant Pot Pro Plus 10-in-1

Instant Pot Duo Crisp 11-in-1

Instant Pot Duo Crisp 13-in-1

外觀

Links

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6/6.5QT定價

$99.99

$129.95

$169.99

$199.99

$169.99

$229.99

史低/好價

$49-$50

$54.95-$59.99

$83.97

$179.99

$$67.99-$83.97

$149.99

功能

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Rice/Multigrain 米飯雜糧

4.Steam 蒸

5.Sauté 煎炒

6.Keep Warm 保溫

7.Yogurt 優格

aillynotes.com整理

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Rice/Multigrain 米飯雜糧

4.Steam 蒸

5.Sauté 煎炒

6.Keep Warm 保溫

7.Yogurt 優格

8.Cake 蛋糕

9.Sous Vide 舒肥

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Rice/Multigrain 米飯雜糧

4.Steam 蒸

5.Sauté 煎炒

6.Keep Warm 保溫

7.Yogurt 優格

8.Cake 蛋糕

9.Sous Vide 舒肥

10.Mini Oven 小烤箱

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Rice/Multigrain 米飯雜糧

4.Steam 蒸

5.Sauté 煎炒

6.Keep Warm 保溫

7.Yogurt 優格

8.Canning 製作罐頭

9.Sous Vide 舒肥

10.NutriBoost 營養+ 

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Steam 蒸

4.Sauté 煎炒

5.Keep Warm 保溫

6.Sous Vide 舒肥

7.Bake 烘培

8.Air Fry 空氣炸鍋

9.Roast 烤上下層


10.Broil高溫烤上層11.Dehydrate脫水


aillynotes.com整理

1.Pressure Cook 高壓烹煮

2.Slow Cook 慢燉

3.Steam 蒸

4.Sauté 煎炒

5.Keep Warm保溫

6.Yogurt 優格

7.Sous Vide 舒肥

8.Bake 烘培

9.Air Fry 空氣炸鍋

10.Roast 烤上下層

11.Broil 高溫烤上層

12.Dehydrate脫水13.Proofing發麵


特色

最基礎款對新手友好。每一項功能也幾乎都都用得到。（無Air Fryer功能）

基礎款但功能更多，有Bake功能；Lid上是改良版的洩壓閥。

（無Air Fryer功能）

基礎款高階機型（無Air Fryer功能）

可手機App操作、有NutriBoost模式可更好的萃取食物養分。（無Air Fryer功能）

高壓鍋＋空氣炸鍋結合機型，有兩個蓋子一個是高壓鍋用一個空氣炸鍋用。

高壓鍋＋空氣炸鍋結合機型，目前的旗艦款還有發麵功能。

而2023年Prime Day的日期也公布是7/11-7/12，如果Instant Pot有特價我一定會入手一個；Prime Day目前已經可以先activate的信用卡結帳折扣、拿Credit方法等整理在以下這篇文章：

1. 滷牛肉（可以做牛肉麵）

食材

  1. 牛肉：使用whole foods 買到的Beef Chuck Stew meat 1 lb。很多超市都有推出Beef for stew的肉品，但不同超市/價位的beef for stew吃起來的感覺有可能差很多，如果之前買到的都不滿意，下次可以試試看換家超市、或買稍微貴一點的品牌/種類、並挑選油花比較均勻分布的肉品，這樣煮起來通常都不會太差。另外Costco買到的Prime brisket拿來煮也很不錯可以試試。
  2. 辣豆瓣醬
  3. 醬油
  4. 蠔油/醬油膏
  5. 冰糖
  6. 紹興酒或米酒
  7. 薑片4-5片
  8. 蔥（切成蔥白跟蔥綠）
  9. 蒜約3-4顆
  10. 洋蔥1/2顆
  11. 滷包（使用小磨坊牛肉滷包，可以用漢宮滷包替代）
  12. 如果要做牛肉麵，可以再準備麵條、青菜（青江菜、白菜都適合）、和酸菜
  13. 麵條的話除了能在華人超市買到的關廟麵/陽春麵等，這款Amazon 就能買到的拉麵煮起來真的很好吃：https://amzn.to/43PNaJB

作法

  1. Instant Pot內鍋加入少量油，放入4-5片薑片、5-6段蔥白段和蒜瓣，開啟saute 炒菜模式, temperature設定low，時間是program預先設定30分鐘。要注意但不是真的要炒到30分鐘，而是因爲機器預設就是30分鐘，如果提前完成炒香就按cancel即可。
  2. 等香味出來之後放入牛肉炒香，等牛肉及鍋內產生微微焦黃色產生梅納反應後再加入洋蔥條炒香炒軟。
  3. 洋蔥炒軟後加入1.5 tablespoon的辣豆瓣醬、2 tablespoon 醬油, 1 tablespoon 蠔油/醬油膏炒出醬香。
  4. 等醬香出來且醬料開始滾後，取消saute program（Instant Pot操作面版按下Cancel），加入1/2 tablespoon 冰糖、1 tablespoon 紹興酒、一包滷包、最後撒上少量白胡椒粉，之後加水加到肉的9分滿-完全蓋過的水位量。
  5. 把鍋蓋蓋上，調整模式到Meat/Stew(預設35分鐘，pressure level: high)
  6. 時間到可以選擇自然洩壓或手動洩壓，因為這個食譜只用了1 lb的肉量、水位也就是在肉量的9分滿-全滿，可以手動洩壓湯汁也不會噴出。
  7. 起鍋前可以撒上蔥綠粒、然後再淋上剛煮好的牛肉湯增添色澤跟風味。
  8. 如果要做牛肉麵，可以把麵條燙熟後裝碗，酸菜、青菜再各自放入後就完成了。

2. 滷肉飯（五花肉版本、非肉末Ground Pork版本）

滷肉飯真的是很下飯又方便，一次滷一大鍋可以變化很多料理。以下食譜是比較大塊的滷肉版本、如果想要做肉末可以用Ground Pork直接炒即可不用高壓烹煮。而如果用Ground Pork 豬絞肉做滷肉的話，可以直接用爐火煮、或是用Instant Pot的Saute功能即可。

食材

  1. 五花肉 Pork Belly
  2. 油蔥酥
  3. 醬油
  4. 冰糖
  5. 滷包：我用的是廟口小吃的豬肉滷包，大華超市買得到；或是漢宮滷包也行
  6. 蒜片薑片各約5-6片

作法

  1. 先將Pork belly熱水汆燙（在爐子上先燒鍋熱水煮熟豬五花）；等豬肉大約熟了以後起鍋切片（我把整盒買的豬五花全下，先不用擔心到時候醬料比例不好抓）
  2. 先切約0.5cm的厚片，然後再將厚片切成條狀，我最近越切越大塊，省時間而且也好好吃。而且Instant Pot煮後能將肉處理得很軟爛，所以即使是切成條狀、最後一夾起來就會變成小塊狀。
  3. 在Instant Pot的 inner pot中入油，放入蒜片跟薑片，開啟Saute模式
  4. 聞到炒香的蒜香後，把切好的肉條加入Instant pot內鍋中炒香，記得要炒到豬肉已經呈現黃褐色、微微焦但不是燒焦的程度。
  5. 因為Saute模式是預設30分鐘，所以通常炒香配料不會需要這麼久；如果上述step 4達到後但Saute模式還沒結束，直接按下Cancel就好（等於提前結束Instant Pot的Saute模式）
  6. 在instant pot的內鍋中加入醬汁，比例與調料如下
    • 水：醬油：冰糖的比例是3：1：1/4（不用加入米酒）
  7. 我是用instant pot的量杯測量比例，如果不確定要加多少建議都先少加，要達到醬汁大概蓋住肉的1/2-2/3水位，不用太多；例如可以先放水300cc 醬油100cc 冰糖25cc, 水位低於1/2則再按照比例各加一點
  8. 醬汁調好以後撒上兩把油蔥酥和滷包
  9. instant pot後選擇：Meat Strew，等時間到就可以吃到超好吃的滷肉了! 不騙人入口即化又夠味！保證吃完一碗還想再一碗，風味絕對不輸餐廳。

3. 一鍋到底的Instant Pot 滷味

會選擇使用Instant Pot做一鍋滷味主要有以下兩個原因：

1. 我用的是6QT機型，不鏽鋼的inner pot 夠深可以放比較多滷汁；而如果選用一般湯鍋會不夠深。
2. Instant Pot最強的是大量縮短煮肉時間，我用了牛腱肉，平時爐火熬煮個一小時可能還太硬的肉品，instant pot只要20分鐘就好。

考量上面原因，instant pot就是我的首選，還可以少洗幾個鍋簡直懶人福音。

而這個方法要注意的地方在食材要分兩批下，不能一次丟入鍋子烹煮。但不用擔心還是很簡單的、幾乎可說是零失敗的滷鍋料理。因為牛腱屬於需要熬煮一般需要長時間才會變軟，但其他食材不用，像是滷蛋、豆腐、豆干等，用高壓下去煮可能會散掉。所以我分兩段處理食材才能達到更好的口感。

食材

  1. 牛腱肉一塊：牛腱肉就是Beef Shank, 如果在超市看到Banana Shank也可以（肉質似乎有比一般Beef Shank在軟嫩一些），我用的是0.9lb大小的。通常在亞洲超市會比較好買到Beef Shank。
  2. 蛋4顆
  3. 老豆腐一盒：一定要老豆腐或是extra firm的豆腐，不然可能會變滷豆花
  4. 豆乾：超市買的有調味沒調味的都行
  5. 滷包
  6. 醬油 Soy Sauce
  7. 紹興酒（可用米酒取代）
  8. 冰糖
  9. 辣豆瓣醬
  10. 薑片 Ginger
  11. 蔥段 Green Onion
  12. 八角star anise 8個（錦上添花配料）
  13. 花椒20-30粒（錦上添花配料）
  14. 香菜Cilantro（錦上添花配料）

作法

  1. 牛腱先熱水汆燙，大概外層看到變色就可以，不用到全熟，記得不要先切
  2. Instant Pot的inner pot中倒入少許油、薑片6片、蔥段的蔥白部分5段。接著選擇Saute炒菜模式，火力調整到medium，時間設定10分鐘，接著按start開始炒香。
  3. 等薑蔥的香味都出來以後，加入1.5 teaspoon的辣豆瓣醬炒香。
  4. 豆瓣醬香味出來以後，加入剛才已大概先燙過的牛腱肉煎一煎，接著直接點選cancel（即使saute模式還沒結束）
  5. 我用的是0.9lb的牛腱肉一塊還有預估等等要加進來的一盒豆腐＆四塊豆乾，醬料實際用量如下，大家可以看自己的食材多寡加減比例: 
    • 水 1280cc
    • 醬油 320cc
    • 冰糖 50g
    • 紹興酒 50cc
    • 滷包一包
    • 八角約8顆（沒有的話可不加，已經有滷包調味所以通常香味就夠了）
    • 花椒豪華的加了約20-30小粒（沒有的話可不加，已經有滷包調味所以通常香味就夠了）
    • 記得無論如何醬料加完後，總水位盡量不要超過1/2，因為等等還會加入很多食材。
  6. 在Instant Pot操作面板中pressure cook, 壓力都是選擇high, 時間設定20分鐘（不用再多）
  7. 由於製作滷鍋水量比較多，記得讓他自動洩壓不要手動，不然很可能會到處亂噴（這個是官方使用手冊建議的）；自動洩壓就是放著instnat pot煮好不要管他，等Lid上的小銀閥自己掉下來（小銀閥掉下來代表壓力降下來了）。
  8. 這時候可以在旁邊先準備水煮蛋，記得用冷水放入但開始滾，等水滾以後，可以用夾子夾著蛋輕輕敲擊鍋子邊緣（不用把外殼打碎，但就敲一敲），接著計時10分鐘後就可取出蛋。10分鐘後從熱水取出後馬上沖冷水，接著就可以輕鬆剝殼了；也可以用蒸鍋更方便。例如我用北鼎蒸鍋的話9分鐘能蒸出溏心蛋、12分鐘就是全熟水煮蛋。
  9. 等洩壓完成以後點在面板上按下cancel然後開蓋，接著加入撥好殼的水煮蛋四顆（不用切），切成條狀的豆乾跟豆腐
  10. 都放好新一輪的烹煮食材後，點選saute，設置為medium，時間5分鐘。煮好以後可以Cancel Saute模式後蓋上蓋子，用悶的5分鐘讓食材入味。
  11. 接著裝盤擺盤就可以開吃啦！我為了凹造型有冰冷藏一個晚上後再把牛腱切片，不管造型的直接開吃就行。上面可以再撒上香菜。

如果要隔天吃，記得整鍋放冷後直接整個Inner pot 進冰箱不用換鍋；隔天要吃再把Inner pot 放回instant pot，點選saute加熱幾加熱幾分鐘後就可以上桌。

4. 貴妃醉雞

之前曾經用instant pot做了熱版的貴妃醉雞，但沒有冰鎮過味道不如冰鎮版本的入味好吃（冰鎮過雞皮與肉的部分會有雞皮凍），以下分享的是冷藏版的貴妃醉雞，酒香保留又很入味。

食材

  1. 帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整，我用了約1 lb)；如果能買到去骨雞腿帶皮雞腿肉會更方便，但我附近不論是亞洲超市或美國超市都不容易買到這樣處理的肉品；台灣的話應該很有機會。
  2. 當歸兩片
  3. 紅棗約10個
  4. 枸杞約20個
  5. 薑片5-6薄片
  6. 花雕酒(紹興酒)
  7. Optional：如果有桂枝Cinnamon Stick 也可以加入

作法

  1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後，把骨頭切下來放到旁邊備用。
  2. 另外在爐子上煮一鍋熱水準備掉水用。
  3. 把上述食材量的：當歸、紅棗、枸杞、及薑片加入Instant Pot中的Inner pot，水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(需要大概目測)，但帶皮去骨雞腿肉千萬記得不要先放，把剛才的雞腿骨頭先放入就好
  4. 選擇Pressure cook，設定high pressure，時間選7分鐘，這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中。
  5. 接著處理帶皮雞腿肉:  把剛才去骨帶皮的雞腿肉放入爐子上燒好的熱水中汆燙，可以用筷子戳雞肉確認熟度狀態，沒有血水就可以撈出，這時候已經大概熟了、且後續還會有繼續悶熟的動作。
  6. 等Instant pot把雞骨高湯煮好（可以手動洩壓），洩壓完畢開蓋（這時候螢幕上或自動跳到：keep warm狀態）
  7. 把剛才滾水汆燙好的帶皮雞腿肉放入instant Pot內膽（記得水位要高過雞肉），然後蓋上鍋蓋，什麼Program 都不要再按、維持剛才的Keep Warm即可。用餘溫&蓋上鍋蓋直接燜熟計時15分鐘，經過這兩個步驟肌肉就會全熟＆不會overcooked。
    • 這個步驟是因為：剛才雞腿骨已經加壓煮過熟了、而帶皮雞腿肉已經先汆燙熟、再繼續悶15分鐘可以讓湯汁入味＆保留柔嫩多汁。如果煮完進冰箱冷藏還可以在雞皮跟雞肉之間形成雞肉凍。
  8. 15分鐘後開蓋，這時候才加入鹽巴、花雕酒約30-50cc，花雕紹興酒太早進鍋蒸煮的話，酒香會不見，這時候進去酒香十分濃郁不浪費。
  9. 直接吃也可以，但還是推薦冰過隔夜更好吃，冰過隔夜除了更入味之外，雞皮跟雞肉連接處還會有雞皮凍，要吃之前切片裝盤即可。

如果要凹造型也可以悶熟前先把雞腿肉捲起來用鋁箔紙卷成圓球，但我覺得冰鎮過後切片，造型已經夠美了就沒有特別弄成圓形。這個食譜最重要的就是保持雞肉不要Overcooked還有保留酒香。

5. 香菇雞肉粥

在我自己的使用心得中，Instant Pot拿來煮白米飯不太好吃（專門的電飯鍋或是大同電鍋煮的白米飯還是更好吃）、但Instant Pot拿來煮粥還是很不錯的。

食材

  1. 去骨去皮雞腿肉1lb
  2. 1 杯米
  3. 白胡椒粉
  4. 蔥花
  5. 乾香菇約與雞腿肉1:1的量
  6. 麻油(optional)

作法

  1. 乾香菇洗淨泡開切片，放入inner pot內膽
  2. 接著雞腿肉洗淨切成小塊，放入inner pot內膽，洗好米瀝乾水分後一樣放入內膽，最後加入米量*6倍的水再加入inner pot，這時候都不要加入鹽巴或調味粉。
  3. 接著關上instant pot蓋子，program選擇porridge 並維持原本設定（20分鐘, high pressure level)
  4. 等時間到後自動洩壓(不能手動洩壓、會噴濺出來)，等洩壓完畢後打開鍋蓋，根據口味繼續加入鹽巴與白胡椒粉，預計起鍋前倒入蔥花增加香味。可以再滴幾滴麻油更香

而Instant Pot煮出來的粥米粒還是會很明顯，不像廣式生滾粥會煮到米粒都煮到化開。如果想吃到更綿密的粥，可以在Porrige模式完成以後繼續用Saute模式繼續煮。以下是用Instant Pot煮地瓜絲粥的圖片（Porridge模式直接出鍋、沒有再繼續煮），吃起來比較有顆粒的口感，但口味是很不錯的。

6. 煮火鍋

用Instant Pot的Saute模式，可以拿來煮火鍋，缺點就是鍋身有點長、邊吃邊涮肉不太方便。但他就是個電磁爐＋鍋子的功用，火力很夠，完全可以邊涮肉邊吃飯（就像一般煮火鍋一樣）。

而雖然鍋身太深對我來說算是煮火鍋的小缺點，但也有網友反應如果家裡有小朋友、鍋深夠長反而比較方便，小朋友就不能自己在鍋中亂翻，要等大人幫忙夾取食材比較安全。

7. 滷牛腱

滷牛腱用Instant Pot做了好多次，每次都改良一點步驟& 配方，以下分享的是我覺得很穩定的方法，基本上出來的味道都穩定的好吃。

Instant Pot高壓鍋最強的就是大幅度濃縮烹煮時間，以前爐子上要燒快2小時才會糯軟Q彈的滷牛腱，Instant Pot只要35分鐘就行（不含前期等壓力到達烹煮模式、還有等煮好後的洩壓時間）；這邊時間就不建議再多加久了，太久肉容易煮太軟散掉。用instant pot真的最適合的就試過往爐火上需要花很多時間的硬菜。

食材

  1. 牛腱 Beef Shank: 亞洲超市購入，金錢腱更有口感。Beef Shank通常在亞洲超市比較好買到，形狀是像縮小的橄欖球。
  2. 牛肉滷包
  3. 辣豆瓣醬
  4. 薑片, 蒜片
  5. 醬油
  6. 冰糖
  7. 紹興酒（可換成米酒）

作法

  1. 牛腱肉先掉水去除腥味(不用切片)
  2. 把Instant pot內膽放入，接著在內膽加入油&蒜片5-6片, 薑片5-6片，選取Saute模式爆炒 (可選medium或是high)
  3. 香味都出來以後再加入2 Teaspoon 辣豆飯醬炒香(1 teaspoon 約5ml)
  4. 聞到豆瓣醬香味後放入剛才先掉水的整塊牛腱大概炒香一下，接著instant pot選取cancel (關火的意思)
  5. 接著放入以下醬汁&比例:
    • 水：醬油：冰糖：紹興酒比例為＝6：1：0.5：0.5；喜歡吃鹹一點的比例可以改成: 4：1：0.5：0.5，大概加水淹過牛腱的一半即可。
  6. 再加入滷包：我用的是廟口小吃的牛肉滷包，漢宮滷包也可以（華人超市買得到）
  7. instant pot選取Meat Stew, 預設high pressure & 35分鐘．花了7分鐘預熱時間，35分鐘高壓烹煮，結束後放置讓它自然洩壓（為了維持牛腱肉的形狀）
  8. 煮好以後整鍋一起放入冰箱冷藏一夜，讓切片可以更漂亮＆不容易散掉；如果想馬上吃不這麼在乎外觀就可以直接切片吃了～
  9. 隔天從冰箱拿出牛腱肉切片，擺盤就完成
  10. 醃製的牛肉滷汁可以留著，拿來滷其他食材都超合適

8. 紅豆湯、紅豆沙牛奶、紅豆奶茶

Instant Pot最強的一個功能就是紅豆可以不用泡、不用冰、不用做任何事前處理直接放入Instant Pot煮，選擇Bean模式煮完就是軟度適中的紅豆湯、繼續使用Saute模式還可以繼續煮成紅豆沙（還是會有顆粒感、畢竟不是破壁機）

食材

  1. 紅豆
  2. 牛奶(也可以改成椰奶)
  3. 黑糖或是一般的白砂糖
  4. 茶包（要做奶茶的話可以準備、如果只是想喝紅豆湯就不用準備茶包）

作法

  1. 最重要的一步: 紅豆洗淨放入instant pot 的Inner pot內鍋，水: 紅豆加入約2:1（或是2.5:1），這個比例是適合做紅豆沙的水量；如果單純要喝紅豆湯，水量就可以加更多。
  2. 蓋上鍋蓋選取bean
  3. 完成後點擊cancel再打開鍋蓋，選取saute模式並加入黑糖&白糖煮
    • 記得要認真攪拌不然會黏鍋底(可能會焦)
    • 黑糖比較健康但甜度比較難出來，如果更愛甜的就白糖>>>黑糖或是全白糖
    • 中間繳半可以邊用湯匙碾壓紅豆下，創造半紅豆泥的texture
    • 因為後面還要加上奶茶，紅豆泥我會調得比單吃的時候更甜一些
  4. 甜度滿意後按cancel, 把半紅豆泥&半紅豆粒裝入杯中，倒入紅茶&牛奶，均勻攪拌後可以直接用吸管喝的相思紅豆奶茶完成。

9. 芋頭牛奶

Instant Pot處理芋頭跟紅豆都很不錯，加壓烹煮能讓食材軟化得更快，會比自己開爐煮省時省力很多。

食材

  1. 芋頭：美超/中超都可以買到，但美超似乎只有賣小芋頭(切開是白色, 沒有紫色條紋的那種)、亞洲超市通常才能買到荔浦芋頭。
  2. 紅茶包
  3. 牛奶或是椰奶

作法

  1. 最重要的一步&秘訣：把去皮的芋頭切成小小的方塊，要小於喝珍珠奶茶粗吸管的大小
  2. 把切好的小塊放入instant pot 的inner pot，加水大約蓋過所有芋頭小塊。因為想做的是類似芋泥口感，所以沒有加太多水、剛好蓋過芋頭就好。
  3. 手動選擇Pressure Cook, high pressure並設定25分鐘，必須要自然洩壓(千萬不要手動調到Venting)
  4. 小銀閥掉下來以後按cancel, 開鍋蓋，然後改選擇saute，記得saute要開鍋蓋烹煮。
  5. 家裡有多種糖的話可以都各加一點(糖味更好)，我用了: 黃冰糖Crystal sugar/白冰糖/黑糖/白砂糖，邊煮邊調甜度記得攪拌，等糖味都進入了芋頭後按cancel
  6. 接下來就會得到一大鍋芋泥+小塊(chunk)了! 因為前面切得夠小塊，在pressure cook跟saute模式的時候，大部分都會煮成了芋泥，而少部分仍然維持小塊狀，直接變成芋頭奶茶最好原料，不用攪拌器
  7. 倒入紅茶，牛奶就成了超好喝又有口感的芋香奶茶；加椰奶也很適合。

10. 優格Yogurt

食材

  1. 一瓶half gallon 的牛奶
  2. 要確定有Live and Active Cultures活菌的酸奶
  3. 如果用一般whole milk yogurt做出來的會比較稀；用Greek Yogurt可以做出濃厚的酸奶。

作法

  1. 製作Yogurt（就是優格/酸奶）前，instant pot內鍋（inner pot）和接下來會用到的分裝容器或湯匙一定要先消毒滅菌下，會讓等等製作更順利。因為要做酸奶也是要讓菌種發酵，確認其他細菌都消除後能讓酸奶菌有更好的成長空間。
  2. 等清潔消毒完成後，把half gallon的牛奶加入instant pot內鍋，內鍋放入鍋中後蓋鍋蓋，轉到yogurt功能，會有Low/Medium/High/Custom溫度可選，選擇High，畫面顯示攝氏83度（我把機器調到用攝氏度顯示）點選開始，開始後會顯示：boil。這時候就是把牛奶消毒滅菌的過程。
  3. 接著等program完成，就可以開蓋取出內鍋降溫。剛才消毒烹煮是無壓力烹煮，所以不用洩壓（Lid上的小銀閥沒有升上去）
  4. 接著等溫度降到大約41度（或是用手碰inner pot微微熱但不燙手的程度即可)，加入2-3 tablespoon的酸奶（yogurt）後攪拌均勻
    • ****這個降溫步驟是為了讓溫度降到yogurt喜歡的發酵溫度***
  5. 接著把inner pot放回鍋中，一樣蓋上鍋蓋，調到yogurt模式，時間一樣不用動，但溫度設置調到：Medium，會顯示是42度攝氏度（酸奶菌種喜歡的發酵溫度），時間就會自己跳成8小時
  6. 8小時就是等菌種發酵時間，期間記得要把鍋蓋蓋上。instnat pot的功能就是維持溫度，讓菌種在8小時內安心發酵，把整鍋牛奶變成酸奶的過程

而加入兩 tablespoon的酸奶（yogurt)，就是讓裡面的菌種繼續擴張長成，所以記得要選自己喜歡的品牌，也不要挑有果醬或是有口味的，做出來會更好吃。

是否有更快速的方法？

做酸奶的兩個步驟，第一個是：消毒殺菌，第二個是有適合的溫度。所以如果買到的是Pasteurized milk (經過巴氏消毒滅菌法)的未開封牛奶(還未接觸空氣)，且使用的菌種是未開封，還沒接觸空氣過的的yogurt，直接把2 tablespoon的酸奶，加入half gallon的牛奶中在inner pot內攪拌，再選擇調到yogurt模式，時間一樣不用動，但溫度設置調到：Medium，會顯示是42度攝氏度，靜置8小時也可以完成～等於少了高溫滅菌的過程更簡單。

Summary：Instant Pot 各個Function運用

不同代的Instant Pot高壓鍋都有不同的預設功能，例如下圖是Instant Pot最基本款七合一機型的操作面板，有Soup、Meat/Stew、Bean/Chili、Poultry、Porridge等預設功能，其實就是預先調好pressure level跟cooking time，讓使用者可以不用自行實驗後才得到最適合烹煮時間。所以如果了解各種Instant Pot預先設置的Program後，未來不論是買到哪一個型號，只要使用Pressure Cook模式就能自行調整Pressure Level 跟Cooking time調整成各類料理最適合的模式。

以下是從Instant Pot Duo 7合1得出的機器預設數值：

  1. Soup/Broth：湯品模式，設置是30分鐘、High Pressure Level
  2. Meat/Stew：肉品模式，設置是35分鐘、High Pressure Level
  3. Bean/Chili：豆類模式設置是30分鐘、High Pressure Level
  4. Poultry：家禽模式，設置是15分鐘、High Pressure Level。Instant Pot為了比較快熟的家禽肉類設計了比Meat功能更短的時間讓肉品不會煮太老。
  5. Rice：白米模式，烹煮的時候不會顯示總時間，很像是根據米量決定烹煮時間。根據實際測試結果，兩杯米大約煮16分鐘（不包含前期預熱到達壓力時間），烹煮完會到自動轉到保溫模式。
  6. Multigrain：雜糧模式，設置是40分鐘、High Pressure Level。如果是煮糙米時間很足夠。
  7. Porridge：粥品模式，設置是20分鐘、High Pressure Level。而說明書上也有特別提醒，如果是煮粥、或是水位很高的湯品，最後洩壓的時候不能手動洩壓而要等自動洩壓。如果手動洩壓很可能會讓粥＆湯品噴得到處都是。
  8. Steam：蒸鍋模式，設置是10分鐘、High Pressure Level。
  9. Slow Cook：慢燉模式，設置是4小時、High Pressure Level
  10. Sauté：就是炒/煎功能，設置是30分鐘。這個功能基本上就是電磁爐＋炒鍋功能，不會加壓而且需要開蓋進行（或買instnat pot inner pot專用的玻璃鍋蓋），同樣有三種溫度可選，Less用於熬煮收汁，Normal是普通小炒，More是高溫爆炒。
  11. Pressure Level：壓力調節按鈕，可調高壓和低壓。

所以像下圖的Instant Pot 最新旗艦款機型Instant Pot Duo Crisp Ultimate Lid, 13-in-1 壓力鍋＆空氣炸鍋結合機型，因為同時結合壓力鍋＆空氣炸鍋功能，所以操作面板上的預設Program就不像7合1機型那麼多種（沒有Meat/Stew、Soup/Broth、Bean/Chili等功能），但可直接用左上角的Pressure Cook功能調整各類食材的烹煮時間跟Pressure level。

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