更健康安全、可取代鐵氟龍鍋(1)：陶瓷不沾鍋（附PFAS、鐵氟龍介紹）

文章最後更新於 02/09/2024 by aillynotes

近年來食安問題越來越被重視，高溫可能會產生PFAS的鐵氟龍鍋也讓更多消費者注意與尋找更健康安全的替代品。由於篇幅較長會分成2篇介紹，這一篇主要介紹PTFE鐵氟龍鍋具、PFAS隱憂、和目前普遍認為更安全健康、可取代鐵氟龍鍋的陶瓷不沾鍋與各品牌鍋具推薦。

1. 市面上常見的鍋子材質

市面上最常見、且最便宜的材質，應該就屬鐵氟龍不沾鍋系列了。而除了鐵氟龍鍋外，陶瓷不沾鍋、鑄鐵鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等都十分常見、甚至近年也有更多如麥飯石鍋、大理石鍋等。但每一種鍋都有它的特性與優缺點，以下分別介紹與分享常見或推薦品牌。

2. 最常見、也最便宜的材質：鐵氟龍不沾鍋（Teflon、PTFE）

通常沒有註明是什麼材質的不沾鍋、且價格較便宜的就會是鐵氟龍Teflon 不沾鍋（如果是其他不沾材質、如Ceramic Nonstick陶瓷不沾鍋等或Cast Iron鑄鐵鍋等，光品名會特別寫出不會只強調不沾鍋）

鐵氟龍不沾鍋的不沾效果與其中的碳氟鍵（Carbon-Fluorine Bond）密切相關。聚四氟乙烯（PTFE）是鐵氟龍塗層的主要成分，而PTFE分子中的碳氟鍵是由碳原子和氟原子組成的強力鍵結。碳氟鍵的特點是極為穩定，具有高度的非極性，因此在鐵氟龍表面形成了極為光滑且難以附著的表面。這使得食物在烹飪過程中不容易黏附在鍋面上，達到良好的不沾效果。

早期的不沾鍋具塗層多是PFOA（全氟辛基辛酸）和PFOS（全氟辛基磺酸）製成，但在市面上流通幾十年後，才被證實致癌風險所以被多數國家禁用。所以後來的不沾鍋多改採PTFE（聚四氟乙烯Polytetrafluoroethylene，就是常稱的鐵氟龍/特氟龍Teflon）。鐵氟龍不沾鍋主打：耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性，是目前市面上最熱賣、價格也最低的不沾鍋材質。

鐵氟龍（PTFE），在常態下通常是無毒的，但當溫度超過華氏500度（攝氏260度）時PTFE會分解，這可能導致產生各種在自然環境中無法分解的PFAS化合物。此外，如果鐵氟龍鍋或廚具表面出現刮痕，使用時也有可能直接釋放PFAS。

以下提供幾種烹煮的溫度參考：

一般烹煮油脂或奶油，當溫度達到華氏392度（攝氏200度）時，會開始燃燒並產生煙霧（具體取決於所使用的油脂或奶油的煙點）。
肉類通常在華氏392度到572度（攝氏200℃到300℃）之間會開始燃燒或烤焦。

所以使用不沾鍋時盡量別讓食物燒焦或空燒（空燒很容易就會超過溫度），才不會吃進變質分解的PTFE、或變成有毒空氣的PTFE。而如果鍋子已有刮痕，一定要更換新的鍋具使用。

而關於PTFE到底是不是PFAS的一種？依照美國環境保護署（EPA）的定義，PTFE不被歸類為PFAS。但PTFE（鐵氟龍）一定會含有PFAS。

2.1. PFAS是什麼？

全氟烷基物質PFAS（全名為Per- and polyfluoroalkyl substances）是一種人造有機化學物質，在社會各個領域都被廣泛使用的數千種合成化學物質的大類，常見於防水、廚房家電、不粘鍋等產品中。由於PFAS分子中含有氟元素，因此也稱為氟化物。

它們都含有碳-氟鍵，這是有機化學中最強的化學鍵之一。這意味著當它們被使用以及釋放到環境中時，它們具有抵抗分解的特性。大多數PFAS也在環境中易於傳輸，從其釋放源覆蓋長距離傳播，也被稱為Forever Chemical。

2.2. PFAS對人體有害嗎？

根據目前的研究結果，PFAS可能對身體有害，但由於種類眾多，目前尚無法確認是否所有PFAS是否都對人體有害。例如前述所說的PFOA和PFOS的致癌性已被確認，而這兩者都是PFAS的一員。PFAS是所謂的Forever Chemical，永遠無法被分解消除，由EWG的研究可以知道，美國有些州、有些地區的水源都被PFAS污染，只要確定被PFAS污染，當地政府通常都會建議孕婦不要哺乳，因為可能攝取的比例對大人安全，但對嬰幼兒而言是很危險且過量的。

近年來PFAS越來越被檢測為環境污染物，其中一些與人類健康的負面影響相關聯。PFAS經常被觀察到污染地下水、地表水和土壤。清理受污染的場地在技術上具有挑戰性且成本高昂。如果排放持續，它們將繼續在環境、飲用水和食品中積累。因為它們具有多種不同的化學結構，因此它們可能會影響人體的免疫系統、生殖系統、代謝和發育等方面。許多研究還表明，長期暴露於高濃度的PFAS可能與某些癌症和其他健康問題有關。

雖然目前對於PFAS的研究仍在進行中，但為了保護健康，許多國家和地區已經採取了措施限制PFAS的使用，例如歐盟和美國已經禁止一些常用的PFAS，建議人們減少接觸PFAS的途徑，例如減少食用含有PFAS的食品，避免長時間暴露在含有PFAS的環境中；歐盟目前針對是否要全面禁用PFAS也在討論與進行中。

歐盟針對PFAS的最新進展與說明：Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) – ECHA (europa.eu)

上述連結的ECHA是歐盟機構，成立於2007年，總部位於芬蘭的赫爾辛基。主要職責是協助歐盟成員國在化學品領域的合作，確保歐洲境內的化學品安全

而PFAS因為種類太多（超過數千種），所以目前無法確知所有種類是否都有毒性或致癌性。上述已經被世界各國禁止使用的PFOA和PFOS（兩者都有致癌風險）都是PFAS的一種、而目前是市面上最常見不沾鍋材質的PTFE也有可能在高溫或表面被破壞後產生PFAS。

2.3. 鐵氟龍不沾鍋常見品牌

2.3.1. HexClad

HexClad鍋具：https://amzn.to/3vAVa4C

在Amazon、Costco或其他賣場都有販售，強調更耐刮、有獨立網狀的不沾鍋。但實際上是不鏽鋼＆鐵氟龍的交織網狀，雖然會宣稱能用鐵鏟也能更不沾，但實際上還是一種鐵氟龍不沾鍋。

2.3.2. T-Fal不沾鍋

T-fal不沾鍋具（多數是鐵氟龍鍋）：https://amzn.to/3vvwVFa

T-Fal鍋具可以說是最知名的鐵氟龍不沾鍋品牌了，便宜、好用。多數鍋具底部都有幾圈紅色圓圈（Thermo-Spot），是 T-fal 鍋具的「熱指示器」或「熱感應技術」的一部分，是用來顯示鍋底是否達到了適當烹調溫度。

T-Fal也有出Ceramic Nonstick系列陶瓷不沾鍋系列，根據T-fal官網內容，Ceramic Cooking系列應該都是不含PFAS Chemicals。

T-fal陶瓷不黏鍋具：https://amzn.to/48OoUta

2.3.3. CAROTE

CAROTE鍋具：https://amzn.to/4aUFj12

Carote鍋具絕對算是在Amazon、Walmart網站上最常特價的品牌之一，不時都有5折以下的好折扣、再加上有多款都是白色、米色造型的高顏值，部分款式還有強調是Ceramic Nonstick。

不過就如同前述所說，即使宣稱是陶瓷不沾鍋、但還是要確認detail（官網、商品頁面等來源）是否有註明PFAS Free、或不是使用PTFE等材質。如果只寫PFOA、PFOS Free（這兩者成分早已被禁用）、但沒有提到PTFE或直接下PFAS Free，基本上直接當成鐵氟龍鍋比較保險。而根據Carote官網，品牌Nonstick產品是：100% free of PFOAs, PFAs, Lead, and Cadmium，沒提到鐵氟龍或是PFAS，所以基本上就可以當作是都是鐵氟龍鍋具了，不論標題是大理石或花崗岩不沾鍋。

CAROTE不沾鍋10件組：https://amzn.to/3S1Iyvg

3. 更健康、更安全的選擇：陶瓷不沾鍋

一般而言，陶瓷不沾鍋相對於含有PTFE（聚四氟乙烯）的非粘涂層鍋具（如Teflon）被認為更安全。由於通常塗層不含PTFE跟PFOA等化學物質（部分廠商仍會在陶瓷不沾塗層加入PTFE，所以介意PTFE成份一定要先確認後再購買），所以可避免掉上述第二點中PFAS可能會對人體有的危害。

且陶瓷不沾鍋通常具有良好的熱穩定性，在高溫下不太容易產生揮發性物質。相較之下PTFE可能在高溫下分解，釋放出不利於健康的氣體和化學物質。

以我自己用過鐵氟龍不沾鍋跟陶瓷不沾鍋的幾十個鍋具經驗，平心而論陶瓷不沾鍋雖然已經是各類鍋具中不需特別養護、不沾效果也最接近鐵氟龍不沾鍋的種類了，但不沾效果還是不敵鐵氟龍不沾鍋。

3.1. Neoflam

說到陶瓷不沾鍋，大家最有印象的一定是來自韓國Neoflam了，外型好看、宣傳力度也大，而且近幾年也有非常多網紅開團。而Neoflam官網也有直接提到旗下的陶瓷不沾鍋是PFAS Free的，

台灣Neoflam蝦皮官網：https://shope.ee/5pbiZPjqj2、https://shope.ee/9KBaheqGRt
台灣Neoflam蝦皮頁面（有更便宜的韓國代購，但如果是韓國直寄要處理EZWay申報）：

台灣有官網引進、或有不少韓國代購（會更便宜）；美國則是能在Amazon或其他電商買到，但目前還沒有官方門店，所以能買到的鍋具跟系列選擇也比較少。例如鴛鴦鍋、或是新款粉色FIKA、Bubble Gum系列都無法買到，但還好的是價錢目前都不會太誇張，也常能遇到特價。

Amazon Neoflam總頁面：https://amzn.to/47yKqkC
Amazon Neoflam最常有好價格的Midas可拆卸手把9件組：https://amzn.to/3w6d5R0、Retro 5件組：https://amzn.to/4aOL40k

3.2. GreenPan

GreenPan廚具：https://amzn.to/3RXh0XN
GreenPan Rice Cooker：https://amzn.to/3TXRAf8

GreenPan是2007成立的品牌，主打的就是各種不含PFAS的各類廚房用品，包含不沾鍋、湯鍋、電飯鍋、廚房電器等。而且和其他品牌即使是做Ceramic Nonstick 鍋具不同，GreenPan是直接將PFAS-Free直接寫在商品標題的，不用再到官網或商品頁面仔細確認或找蛛絲馬跡，如果是決心要避開PFAS成分的不沾鍋能省力很多。

GreenPan陶瓷不粘鍋5件組：https://amzn.to/3NXq8dO

GreenPan從較便宜的陶瓷鍋到昂貴的都有，最貴的Cook in color系列價格也直逼接下來要介紹的Caraway。

GreenPan Reserve系列陶瓷不沾鍋10件組：https://amzn.to/3vD1KYl

3.3. Caraway

上一個介紹的GreenPan Reserve系列價格算是GreenPan旗下品牌最驚人的了，但它本身也有幾十美金就能入手的平價陶瓷鍋；而Caraway則是$90是最基本價格，整套廚具組就是幾百USD起跳、手把/提把金色款會更貴。而且就我長期觀察價格的心得，每年最多1-2次打折、而且折扣就是10%左右等級就是Caraway的史低價了（沒看錯，折數真的就這麼少）；全年非黑五期間基本上都是原價，所以如果剛好要更新廚房用具的用戶通常也能毫無懸念的直接下單，反而不用擔心買完就折扣之類的情況。

Caraway最低價的8″ Mini Fry Pan：https://amzn.to/3NVrzJO
Caraway鍋具＋收納架12件組（常態6色、金色把手但更貴的有2色）：https://amzn.to/3Uffnrl

但Caraway也是強調旗下陶瓷不沾鍋更安全健康，且也是直接註明：PTFE、PFAS Free（Amazon商品Title寫PTFE Free、官網有直接寫明PFAS Free）；而除了顏值高之外，Caraway最特別的是鍋具組、烘培用具組如果一次購買一整組會直接附上收納架跟收納袋。以推出最早且review一直很不錯的12件Ceramic Cookware Set為例，4個鍋附上3個鍋蓋，有附上打橫的收納架可以將鍋子都放上。

而鍋蓋則是附上了布質、可以釘在廚房收納櫃推門上的收納袋，這樣鍋具＆鍋蓋都可以在最省空間且最整齊的收納在一起。而且由於是品牌專門訂製款，也不用再自己到處測量＆找適合的Organizer了。

也由於這個鍋具Set＋專屬收納賣得很好，Caraway在2023、2024又持續推出更多廚房用品＋專屬收納組合了。烘培用具、刀具、砧板等都是在這幾年推出的產品，也預計未來會有更多廚房＋收納系列新品。

Caraway 廚房刀具、鍋鏟、料理夾14件組：https://amzn.to/48vb13w
Caraway Squareware Set烘培、炙烤組合：https://amzn.to/48SgeCm
Caraway 陶瓷玻璃保鮮盒14件組：https://amzn.to/3RTPcn5

3.4. Our Place

Our Place總頁面（除了鍋具，近期還有推出廚房電器）：https://amzn.to/3HndJvK

Out Place由Shiza Shahid創立，最早聽過這個牌子是因為有鋪天蓋地的廣告。最出名（或是最早開始行銷）的產品就是Always Pan，強調所有一鍋可以滿足所有的烹飪需要，例如把手有附上鍋鏟專用放置點，就不用擔心鍋鏟往那放的問題（但只能fit Our Place專用鍋鏟）、鍋深比一般相同鍋形更深、有附上不鏽鋼蒸龍、有傾倒口等等貼心設計。

不過我個人是感覺沒有到一鍋抵萬鍋的作用，有很多貼心小設計，但日常煮飯靠這一口鍋是絕對不夠用，除非一餐只吃一道菜、或是一道一道炒都不換鍋這樣。而且Always Pan的鍋形也沒那麼適合煮湯；Our Place 後來又出了Perfect Pot應該也是意識到煮湯、燉大鍋肉的需求還是更深的鍋子更適合。

不過Our Place也是在官網、商品頁面直接強調是健康的陶瓷材質，PFAS Free。

Our Place Always Pan 2.0：https://amzn.to/48wEABM
Our Place Perfect Pot 5.5 QT：https://amzn.to/3vx48Qt

3.5. 更多Ceramic Nonstick Cookware

SENSARTE陶瓷不沾鍋組（很常有5-7折特價）：https://amzn.to/3Sr5IN3

Summary

以上就是關於鐵氟龍鍋具、PTFE、PFAS、陶瓷不沾鍋的介紹。以我自己而言，我已經逐步汰換掉家裡的鐵氟龍不沾鍋鍋具，能換得都換成陶瓷不沾鍋、鑄鐵鍋、鐵鍋、琺瑯鍋、不銹鋼鍋等，畢竟有時候刮痕不見得馬上會發現、或是也無法保證烹煮各類食材時溫度一定能保持好不乾燒。

由於內容較長，這一篇主要先介紹一般不沾鍋（鐵氟龍不粘鍋）和陶瓷不沾鍋/陶瓷不粘鍋，下一篇會介紹：鐵鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋等，同樣會整理常見或推薦的品牌，包括能在Amazon Japan能買到的好物。

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更健康安全、可取代鐵氟龍鍋(1)：陶瓷不沾鍋（附PFAS、鐵氟龍介紹）

1. 市面上常見的鍋子材質