更健康安全、可取代鐵氟龍鍋(1):陶瓷不沾鍋(附PFAS、鐵氟龍介紹)

文章最後更新於 05/09/2024 by aillynotes

近年來食安問題越來越被重視,高溫可能會產生PFAS的鐵氟龍鍋也讓更多消費者注意與尋找更健康安全的替代品。由於篇幅較長會分成2篇介紹,這一篇主要介紹PTFE鐵氟龍鍋具、PFAS隱憂、和目前普遍認為更安全健康、可取代鐵氟龍鍋的陶瓷不沾鍋與各品牌鍋具推薦。

1. 市面上常見的鍋子材質

市面上最常見、且最便宜的材質,應該就屬鐵氟龍不沾鍋系列了。而除了鐵氟龍鍋外,陶瓷不沾鍋、鑄鐵鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等都十分常見、甚至近年也有更多如麥飯石鍋、大理石鍋等。但每一種鍋都有它的特性與優缺點,以下分別介紹與分享常見或推薦品牌。

2. 最常見、也最便宜的材質:鐵氟龍不沾鍋(Teflon、PTFE)

通常沒有註明是什麼材質的不沾鍋、且價格較便宜的就會是鐵氟龍Teflon 不沾鍋(如果是其他不沾材質、如Ceramic Nonstick陶瓷不沾鍋等或Cast Iron鑄鐵鍋等,光品名會特別寫出不會只強調不沾鍋)

鐵氟龍不沾鍋的不沾效果與其中的碳氟鍵(Carbon-Fluorine Bond)密切相關。聚四氟乙烯(PTFE)是鐵氟龍塗層的主要成分,而PTFE分子中的碳氟鍵是由碳原子和氟原子組成的強力鍵結。碳氟鍵的特點是極為穩定,具有高度的非極性,因此在鐵氟龍表面形成了極為光滑且難以附著的表面。這使得食物在烹飪過程中不容易黏附在鍋面上,達到良好的不沾效果。

早期的不沾鍋具塗層多是PFOA(全氟辛基辛酸)和PFOS(全氟辛基磺酸)製成,但在市面上流通幾十年後,才被證實致癌風險所以被多數國家禁用。所以後來的不沾鍋多改採PTFE(聚四氟乙烯Polytetrafluoroethylene,就是常稱的鐵氟龍/特氟龍Teflon)。鐵氟龍不沾鍋主打:耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性,是目前市面上最熱賣、價格也最低的不沾鍋材質。

鐵氟龍(PTFE),在常態下通常是無毒的,但當溫度超過華氏500度(攝氏260度)時PTFE會分解,這可能導致產生各種在自然環境中無法分解的PFAS化合物。此外,如果鐵氟龍鍋或廚具表面出現刮痕,使用時也有可能直接釋放PFAS。

以下提供幾種烹煮的溫度參考:

  • 一般烹煮油脂或奶油,當溫度達到華氏392度(攝氏200度)時,會開始燃燒並產生煙霧(具體取決於所使用的油脂或奶油的煙點)。
  • 肉類通常在華氏392度到572度(攝氏200℃到300℃)之間會開始燃燒或烤焦。

所以使用不沾鍋時盡量別讓食物燒焦或空燒(空燒很容易就會超過溫度),才不會吃進變質分解的PTFE、或變成有毒空氣的PTFE。而如果鍋子已有刮痕,一定要更換新的鍋具使用。

而關於PTFE到底是不是PFAS的一種?依照美國環境保護署(EPA)的定義,PTFE不被歸類為PFAS。但PTFE(鐵氟龍)一定會含有PFAS。

2.1. PFAS是什麼?

全氟烷基物質PFAS(全名為Per- and polyfluoroalkyl substances)是一種人造有機化學物質,在社會各個領域都被廣泛使用的數千種合成化學物質的大類,常見於防水、廚房家電、不粘鍋等產品中。由於PFAS分子中含有氟元素,因此也稱為氟化物。

它們都含有碳-氟鍵,這是有機化學中最強的化學鍵之一。這意味著當它們被使用以及釋放到環境中時,它們具有抵抗分解的特性。大多數PFAS也在環境中易於傳輸,從其釋放源覆蓋長距離傳播,也被稱為Forever Chemical。

2.2. PFAS對人體有害嗎?

根據目前的研究結果,PFAS可能對身體有害,但由於種類眾多,目前尚無法確認是否所有PFAS是否都對人體有害。例如前述所說的PFOA和PFOS的致癌性已被確認,而這兩者都是PFAS的一員。PFAS是所謂的Forever Chemical,永遠無法被分解消除,由EWG的研究可以知道,美國有些州、有些地區的水源都被PFAS污染,只要確定被PFAS污染,當地政府通常都會建議孕婦不要哺乳,因為可能攝取的比例對大人安全,但對嬰幼兒而言是很危險且過量的。

近年來PFAS越來越被檢測為環境污染物,其中一些與人類健康的負面影響相關聯。PFAS經常被觀察到污染地下水、地表水和土壤。清理受污染的場地在技術上具有挑戰性且成本高昂。如果排放持續,它們將繼續在環境、飲用水和食品中積累。因為它們具有多種不同的化學結構,因此它們可能會影響人體的免疫系統、生殖系統、代謝和發育等方面。許多研究還表明,長期暴露於高濃度的PFAS可能與某些癌症和其他健康問題有關。

雖然目前對於PFAS的研究仍在進行中,但為了保護健康,許多國家和地區已經採取了措施限制PFAS的使用,例如歐盟和美國已經禁止一些常用的PFAS,建議人們減少接觸PFAS的途徑,例如減少食用含有PFAS的食品,避免長時間暴露在含有PFAS的環境中;歐盟目前針對是否要全面禁用PFAS也在討論與進行中。

上述連結的ECHA是歐盟機構,成立於2007年,總部位於芬蘭的赫爾辛基。主要職責是協助歐盟成員國在化學品領域的合作,確保歐洲境內的化學品安全

而PFAS因為種類太多(超過數千種),所以目前無法確知所有種類是否都有毒性或致癌性上述已經被世界各國禁止使用的PFOA和PFOS(兩者都有致癌風險)都是PFAS的一種、而目前是市面上最常見不沾鍋材質的PTFE也有可能在高溫或表面被破壞後產生PFAS

2.3. 鐵氟龍不沾鍋常見品牌

2.3.1. HexClad

在Amazon、Costco或其他賣場都有販售,強調更耐刮、有獨立網狀的不沾鍋。但實際上是不鏽鋼&鐵氟龍的交織網狀,雖然會宣稱能用鐵鏟也能更不沾,但實際上還是一種鐵氟龍不沾鍋。

2.3.2. T-Fal不沾鍋

T-Fal鍋具可以說是最知名的鐵氟龍不沾鍋品牌了,便宜、好用。多數鍋具底部都有幾圈紅色圓圈(Thermo-Spot),是 T-fal 鍋具的「熱指示器」或「熱感應技術」的一部分,是用來顯示鍋底是否達到了適當烹調溫度。

T-Fal也有出Ceramic Nonstick系列陶瓷不沾鍋系列,根據T-fal官網內容,Ceramic Cooking系列應該都是不含PFAS Chemicals。

2.3.3. CAROTE

Carote鍋具絕對算是在Amazon、Walmart網站上最常特價的品牌之一,不時都有5折以下的好折扣、再加上有多款都是白色、米色造型的高顏值,部分款式還有強調是Ceramic Nonstick。

不過就如同前述所說,即使宣稱是陶瓷不沾鍋、但還是要確認detail(官網、商品頁面等來源)是否有註明PFAS Free、或不是使用PTFE等材質。如果只寫PFOA、PFOS Free(這兩者成分早已被禁用)、但沒有提到PTFE或直接下PFAS Free,基本上直接當成鐵氟龍鍋比較保險。而根據Carote官網,品牌Nonstick產品是:100% free of PFOAs, PFAs, Lead, and Cadmium,沒提到鐵氟龍或是PFAS,所以基本上就可以當作是都是鐵氟龍鍋具了,不論標題是大理石或花崗岩不沾鍋。

3. 更健康、更安全的選擇:陶瓷不沾鍋

一般而言,陶瓷不沾鍋相對於含有PTFE(聚四氟乙烯)的非粘涂層鍋具(如Teflon)被認為更安全。由於通常塗層不含PTFE跟PFOA等化學物質(部分廠商仍會在陶瓷不沾塗層加入PTFE,所以介意PTFE成份一定要先確認後再購買),所以可避免掉上述第二點中PFAS可能會對人體有的危害。

且陶瓷不沾鍋通常具有良好的熱穩定性,在高溫下不太容易產生揮發性物質。相較之下PTFE可能在高溫下分解,釋放出不利於健康的氣體和化學物質。

以我自己用過鐵氟龍不沾鍋跟陶瓷不沾鍋的幾十個鍋具經驗,平心而論陶瓷不沾鍋雖然已經是各類鍋具中不需特別養護、不沾效果也最接近鐵氟龍不沾鍋的種類了,但不沾效果還是不敵鐵氟龍不沾鍋

3.1. Neoflam

說到陶瓷不沾鍋,大家最有印象的一定是來自韓國Neoflam了,外型好看、宣傳力度也大,而且近幾年也有非常多網紅開團。而Neoflam官網也有直接提到旗下的陶瓷不沾鍋是PFAS Free的,

台灣有官網引進、或有不少韓國代購(會更便宜);美國則是能在Amazon或其他電商買到,但目前還沒有官方門店,所以能買到的鍋具跟系列選擇也比較少。例如鴛鴦鍋、或是新款粉色FIKA、Bubble Gum系列都無法買到,但還好的是價錢目前都不會太誇張,也常能遇到特價。

3.2. GreenPan

GreenPan是2007成立的品牌,主打的就是各種不含PFAS的各類廚房用品,包含不沾鍋、湯鍋、電飯鍋、廚房電器等。而且和其他品牌即使是做Ceramic Nonstick 鍋具不同,GreenPan是直接將PFAS-Free直接寫在商品標題的,不用再到官網或商品頁面仔細確認或找蛛絲馬跡,如果是決心要避開PFAS成分的不沾鍋能省力很多。

GreenPan從較便宜的陶瓷鍋到昂貴的都有,新出的GreenPan Nova系列價格也較高。

3.3. Caraway

上一個介紹的GreenPan Reserve系列價格算是GreenPan旗下品牌最驚人的了,但它本身也有幾十美金就能入手的平價陶瓷鍋;而Caraway則是$90是最基本價格,整套廚具組就是幾百USD起跳、手把/提把金色款會更貴。而且就我長期觀察價格的心得,每年最多1-2次打折、而且折扣就是10%左右等級就是Caraway的史低價了(沒看錯,折數真的就這麼少);全年非黑五期間基本上都是原價,所以如果剛好要更新廚房用具的用戶通常也能毫無懸念的直接下單,反而不用擔心買完就折扣之類的情況。

但Caraway也是強調旗下陶瓷不沾鍋更安全健康,且也是直接註明:PTFE、PFAS Free(Amazon商品Title寫PTFE Free、官網有直接寫明PFAS Free);而除了顏值高之外,Caraway最特別的是鍋具組、烘培用具組如果一次購買一整組會直接附上收納架跟收納袋。以推出最早且review一直很不錯的12件Ceramic Cookware Set為例,4個鍋附上3個鍋蓋,有附上打橫的收納架可以將鍋子都放上。

而鍋蓋則是附上了布質、可以釘在廚房收納櫃推門上的收納袋,這樣鍋具&鍋蓋都可以在最省空間且最整齊的收納在一起。而且由於是品牌專門訂製款,也不用再自己到處測量&找適合的Organizer了。

也由於這個鍋具Set+專屬收納賣得很好,Caraway在2023、2024又持續推出更多廚房用品+專屬收納組合了。烘培用具、刀具、砧板等都是在這幾年推出的產品,也預計未來會有更多廚房+收納系列新品。

3.4. Our Place

Out Place由Shiza Shahid創立,最早聽過這個牌子是因為有鋪天蓋地的廣告。最出名(或是最早開始行銷)的產品就是Always Pan,強調所有一鍋可以滿足所有的烹飪需要,例如把手有附上鍋鏟專用放置點,就不用擔心鍋鏟往那放的問題(但只能fit Our Place專用鍋鏟)、鍋深比一般相同鍋形更深、有附上不鏽鋼蒸龍、有傾倒口等等貼心設計。

不過我個人是感覺沒有到一鍋抵萬鍋的作用,有很多貼心小設計,但日常煮飯靠這一口鍋是絕對不夠用,除非一餐只吃一道菜、或是一道一道炒都不換鍋這樣。而且Always Pan的鍋形也沒那麼適合煮湯;Our Place 後來又出了Perfect Pot應該也是意識到煮湯、燉大鍋肉的需求還是更深的鍋子更適合。

不過Our Place也是在官網、商品頁面直接強調是健康的陶瓷材質,PFAS Free。

3.5. 更多Ceramic Nonstick Cookware

Summary

以上就是關於鐵氟龍鍋具、PTFE、PFAS、陶瓷不沾鍋的介紹。以我自己而言,我已經逐步汰換掉家裡的鐵氟龍不沾鍋鍋具,能換得都換成陶瓷不沾鍋、鑄鐵鍋、鐵鍋、琺瑯鍋、不銹鋼鍋等,畢竟有時候刮痕不見得馬上會發現、或是也無法保證烹煮各類食材時溫度一定能保持好不乾燒。

由於內容較長,這一篇主要先介紹一般不沾鍋(鐵氟龍不粘鍋)和陶瓷不沾鍋/陶瓷不粘鍋,下一篇會介紹:鐵鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋等,同樣會整理常見或推薦的品牌,包括能在Amazon Japan能買到的好物。

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