美國FDA建議的海鮮、魚品、貝類等安全食用量（避免汞生物累積）

文章最後更新於 05/02/2024 by aillynotes

飲食健康、整體健康都是越來越多人關注的課題。由於海鮮很多都富含優質蛋白質、omega-3、維他命B12跟維他命D、對孕婦跟小孩都重要的鐵質、鋅、碘等營養物質，也讓食用海鮮成為食用來源之一。但仍要考量可能的生物累積，所以整理FDA建議的攝食建議與魚種。

Costco、WholeFoods、99 Ranch、Safeway等美國當地連鎖超市都會有各種魚類、海鮮販售，希望這一篇文章讓大家在超市購物可以迅速索引，選購的時候可以打開方便參考。

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生物累積

環境中的汞污染，主要來自人類的活動，透過雨水、排放、雪等方式進入水資源。在缺氧的濕地或河床，無機汞容易轉化為甲基汞。而甲基汞是目前已知的神經毒素，能輕易地累積在生物體內，透過食物鏈傳遞後，逐步累積到高階的掠食者體內並逐漸累積，若濃度過高則可能對身體產生影響。所以各國都有針對海鮮、魚類的建議安全食用量。而此篇文章也是整理參考美國FDA公布的建議用量與官方Q&A整理而成。

資料來源

• Advice about Eating Fish | FDA
• Questions & Answers from the FDA/EPA Advice

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每週建議食用量

FDA建議可以從以下”Best choices”中，1週食用2-3 servings、或是從以下”Good Choices”中，1週食用1 serving。用量是烹飪前的重量。

成人的Per Serving 定義

1 serving=4 ounces (4 oz)

小孩的Per Serving定義

從2歲以上開始，1 serving=1 ounce (1 oz)

2-3歲：1 oz

4-7歲：2 oz

8-10歲：3 oz

11歲及以上：4 oz

以下的魚種翻譯，已經盡量Google搜尋驗證，如果有更建議的翻譯名稱、或市場上更常見的名稱，也歡迎留言提醒我。

Best Choice：EAT 2 TO 3 SERVINGS A WEEK

建議1週可吃2-3 servings （以下按照字母排序）

Anchovy 鳳尾魚

Atlantic croaker 大西洋黃花魚

Atlantic mackerel 大西洋鯖魚/青花魚

Black sea bass 黑海鱸魚

Butterfish 鯧魚

Catfish 鯰魚

Clam 蛤蜊

Cod 鱈魚（很多魚排都號稱是鱈魚片，但鱈魚片其實價格並不便宜，要自己仔細辨認）

Crab 螃蟹

Crawfish 小龍蝦

Flounder 比目魚

Haddock 北大西洋鱈魚/黑線鱈魚

Hake 無鬚鱈魚

Herring 鯡魚

Lobster, American and spiny 龍蝦

Mullet 胭脂魚

Oyster 蠔/牡蠣

Pacific chub mackerel 太平洋鯖魚/太平洋白鯖

Perch, freshwater and ocean 淡水鱸魚與海水鱸魚

Pickerel 碧古魚

Plaice 鰈魚/比目魚

Pollock 狹鱈魚

Salmon 鮭魚/三文魚

Sardine 沙丁魚

Scallop 干貝/扇貝（XO醬的原料也是干貝）

Shad 鰣魚

Shrimp 蝦

Skate 鰩魚

Smelt 銀白魚

Sole 龍利魚（深海魚）

Squid 魷魚

Tilapia 吳郭魚/羅非魚（如果是台灣改良品種的也稱台灣鯛）

Trout, freshwater 淡水鱒魚

Tuna, canned light (includes skipjack) 鮪魚（鮪魚有很多品種與大小，不同的種類也在美國FDA有不同的建議）

Whitefish 白魚

Whiting 牙鱈魚

Good Choices：EAT 1 SERVING A WEEK

建議1週吃1 serving （以下按照字母排序）

Bluefish 藍魚

Buffalofish 水牛魚

Carp 鯉魚

Chilean sea bass Patagonian toothfish 智利海鱸魚

Grouper 龍膽石斑

Halibut 大比目魚

Mahi mahi/dolphinfish 鯕鰍魚

Monkfish 鮟鱇魚

Rockfish 岩魚（也有人說是石斑魚）

Sablefish 黑鱈魚/黑貂魚，又叫Black Cod

Sheepshead 羊頭魚

Snapper 鯛魚

Spanish mackerel 馬鮫魚/土魠魚（不是鯖魚/青花魚）

Striped bass (ocean) 條紋鱸魚

Tilefish (Atlantic Ocean) 大西洋馬頭魚

Tuna, albacore/white tuna, canned and fresh/frozen 鮪魚

Tuna, yellowfin 黃鰭金槍魚

Weakfish/seatrout 海水鱒魚

White croaker/Pacific croaker 太平洋黃花魚

Choices to Avoid：Highest Mercury Levels

盡量避免食用

King mackerel 帝王馬鮫魚

Marlin 旗魚/槍魚/馬林魚

Orange roughy 長壽魚/橙鯛/紐西蘭紅魚

Shark 鯊魚

Swordfish 劍魚/劍旗魚

Tilefish (Gulf of Mexico) 墨西哥灣馬頭魚

Tuna, bigeye 大眼鮪魚

沒有在清單中的魚

由於這個清單是美國FDA的建議，所以一些台灣常見、常吃到的魚種不見得有。但如果都是在北美（美國、加拿大）生活的人，以上清單就非常夠用。

• Golden Pomfret 金鯧魚
• Barramundi 盲曹（尼羅河鱸）
• Milkfish 虱目魚
• Sweetfish 香魚
• Beltfish 帶魚
• Cuttlefish 花枝
• Neritic Squid 透抽（中卷、鎖管、槍烏賊）

而以生物累積的角度，通常大隻、食物鏈越頂端的魚種也會容易有更多累積，所以即使不在清單、也可以以魚類體型大小、食物鏈階層作為判斷。

Summary

食品健康追求，完全是個人選擇，可能有些人會覺得無需在意太多，反正也服用幾十年之久；又或有些人會因為生活改變、身體健康狀態的自覺，而對飲食與生活健康有更多追求。

無論哪一種都沒有對錯，只要能完成自己的追求即可。

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